Şerap içmegi halaýan käbir adamlar öz şerabyny ýasamaga synanyşarlar, ýöne saýlan üzümleri bazarda satyn alnan stol üzümidir.Bu üzümlerden öndürilen şerabyň hili, elbetde, professional çakyr üzümlerinden gowy däl.Bu iki üzümiň arasyndaky tapawudy bilýärsiňizmi?
Dürli görnüşler
Üzüm üzümi we stol üzümi dürli maşgalalardan gelýär.Üzüm üzümleriniň hemmesi diýen ýaly asewraziýa üzümine (Vitis Vinifera) degişlidir we käbir stol üzümleri hem bu maşgaladan gelýär.Stol üzümleriniň köpüsi Amerikan üzümine (Vitis Labrusca) we Amerikan muskadine (Vitis Rotundifolia) degişlidir, çakyr öndürmek üçin ulanylmaýan, ýöne iýip bolýan we örän tagamly görnüşler.
2. Daş görnüşi başga
Üzüm üzüminde adatça ykjam toparlar we kiçi miweler bolýar, stol üzümlerinde köplenç has ýumşak toparlar we has uly miweler bolýar.Stol üzümi, adatça, çakyr üzüminden 2 esse uludyr.
3. Dürli ösdürip ýetişdirmek usullary
(1) Üzüm üzümi
Üzüm üzümleri esasan açyk meýdanda ösdürilip ýetişdirilýär.Üzüm öndürijileri ýokary hilli çakyr öndürmek üçin adatça üzümiň hasylyny azaltmak we üzümiň hilini ýokarlandyrmak üçin üzümleri inçe edýärler.
Üzüm gaty köp üzüm öndürýän bolsa, üzümiň tagamyna täsir eder;hasylyny azaltmak üzümiň tagamyny has köp jemlär.Üzüm näçe köp jemlenen bolsa, şerabyň hili şonça gowy öndüriler.
Üzüm gaty köp üzüm öndürýän bolsa, üzümiň tagamyna täsir eder;hasylyny azaltmak üzümiň tagamyny has köp jemlär.Üzüm näçe köp jemlenen bolsa, şerabyň hili şonça gowy öndüriler.
Stol üzümi ulalanda, ekerançylar üzüm hasylyny ýokarlandyrmagyň ýollaryny gözleýärler.Mysal üçin, zyýankeşlerden we kesellerden gaça durmak üçin köp miweli daýhanlar üzümi goramak üçin öndürilen üzümlere sumkalar goýarlar.
4. Saýlamak wagty başga
(1) Üzüm üzümi
Üzüm üzümi stol üzüminden tapawutly saýlanýar.Üzüm üzüminiň ýygnalýan wagty berk talaplar bar.Eger ýygnamak wagty gaty ir bolsa, üzüm ýeterlik şeker we fenolik maddalary toplap bilmez;ýygnamak wagty gaty giç bolsa, üzümiň şeker mukdary gaty köp bolar we kislotasy gaty pes bolar, bu çakyryň hiline aňsat täsir eder.
Someöne käbir üzümler gyşda gar ýagandan soň bilgeşleýin ýygnalýar.Şeýle üzüm buz şeraby ýasamak üçin ulanylyp bilner.
stol üzümi
Stol üzüminiň hasyl ýygnamak döwri fiziologiki kämillik döwründen has ir.Hasyl ýygnalanda miwe dürli reňklere we tagamlara eýe bolmalydyr.Adatça, iýun-sentýabr aýlarynda saýlap bolýar we gyşdan soň garaşmak mümkin däl diýen ýaly.Şonuň üçin stol üzümi, adatça, çakyr üzüminden has ir ýygnalýar.
Deriniň galyňlygy üýtgeýär
Üzüm üzüminiň derileri, adatça, üzüm öndürmekden uly kömek edýän stol üzüm derilerinden has galyňdyr.Sebäbi şerap demlemekde käwagt üzüm derisinden ýeterlik reňk, tanin we polifenolik tagamly maddalary çykarmaly bolýar, täze stol üzümleriniň inçe derileri, eti köp, suwy, taninleri az we iýmek aňsat.Süýji we tagamly bolýar, ýöne çakyr öndürmek üçin amatly däl.
6. Dürli şeker düzümi
Stol üzüminde Brix derejesi (suwuklykdaky şekeriň mukdary) 17% -den 19%, çakyr üzümleriniň Brix derejesi 24% -den 26% -e deňdir.Dürli görnüşden başga-da, çakyr üzüminiň ýygnalýan wagty köplenç stol üzüminden has giç bolýar, bu hem çakyr glýukozasynyň ýygnanmagyny üpjün edýär.
Iş wagty: 12-2022-nji dekabry