Şeraby saklamagyň açary, onuň saklanýan daşky gurşawydyr.Hiç kim baýlyk sarp etmek islemeýär we bişirilen kişmişiň “ysy” öýüň hemme ýerinde.
Şeraby has gowy saklamak üçin gymmat bahaly ýerzemini täzelemegiň zerurlygy ýok, size diňe şerap saklamagyň dogry usuly gerek.Aşakda daşky gurşawdaky temperaturanyň, çyglylygyň, täsiriň, titremäniň we ysyň 5 nokady jikme-jik seljerilýär.
Şerap saklamagyň möhüm faktorlaryndan biri, şeraby 12-15 dereje Selsiýada saklamak maslahat berilýär.
Temperatura gaty pes bolsa, çakyrdaky tartar turşusy kristallaşar, ol eräp bilmez, ýa-da çakyr aýnasynyň gyrasyna ýapyşar ýa-da dykylyga ýapyşar, ýöne içmek ygtybarlydyr.Dogry temperatura gözegçiligi tartar turşusynyň kristallaşmagynyň öňüni alyp biler.
Temperatura gaty ýokary bolsa, belli bir temperaturada çakyr erbetleşip başlaýar, ýöne bu kesgitli san hiç kim bilenok.
Temperaturanyň durnuklylygyny saklamak hem möhümdir.Şerabyň düzümine temperaturanyň üýtgemegi täsir eder we dykylyk hem giňelip, temperaturanyň üýtgemegi bilen şertnama baglaşar, esasanam elastikligi pes bolan köne dyky.
Çyglylyk mümkin boldugyça 50% -80% arasynda
Çakyr belligi gaty çygly bolar, gaty gurak dykylyk ýarylar we şerabyň syzmagyna sebäp bolar.Dogry howa çalşygy hem zerurdyr, ýogsam galyndy we bakteriýalary ösdürer.
Dykylyk bilen möhürlenen çakyr üçin, dykynyň çyglylygyny we çakyr çüýşesiniň oňat möhürleme täsirini saklamak üçin howanyň girmeginden we çakyryň okislenmegine we ýetişmegine sebäp boluň.Şerap bilen dykylygyň arasynda aragatnaşyk saklamak üçin çakyr çüýşeleri elmydama tekiz saklanmalydyr.Şerap çüýşeleri dikligine saklananda, çakyr bilen dykylygyň arasynda boşluk bolýar.Şonuň üçin şeraby göni ýerleşdirmek iň gowusydyr we çakyryň derejesi iň bolmanda çüýşäniň boýnuna ýetmeli.
Ekspozisiýa hem möhüm faktor, şeraby kölegeli şertlerde saklamak maslahat berilýär.
Bu ýerde fotohimiki reaksiýa - riboflawiniň aminokislotalar bilen reaksiýa berýän, sogan we kelem ýaly ys berýän wodorod sulfidi we merkaptan öndürmek üçin ýeňil sütün.
Uzak möhletli ultramelewşe şöhleleri şerabyň saklanmagyna amatly däl.Ultramelewşe şöhleleri gyzyl çakyrlardaky taninleri ýok eder.Taninleriň ýitmegi, gyzyl çakyrlaryň garramak ukybyny ýitirýändigini aňladýar.
Şampan we köpürjikli çakyrlar ýagtylyga gaty duýgur.Sebäbi aşa köp garry çakyrlarda aminokislotalar köp, şonuň üçin çüýşeler köplenç garaňky bolýar.
Bu ýerde fotohimiki reaksiýa - riboflawiniň aminokislotalar bilen reaksiýa berýän, sogan we kelem ýaly ys berýän wodorod sulfidi we merkaptan öndürmek üçin ýeňil sütün.
Uzak möhletli ultramelewşe şöhleleri şerabyň saklanmagyna amatly däl.Ultramelewşe şöhleleri gyzyl çakyrlardaky taninleri ýok eder.Taninleriň ýitmegi, gyzyl çakyrlaryň garramak ukybyny ýitirýändigini aňladýar.
Şampan we köpürjikli çakyrlar ýagtylyga gaty duýgur.Sebäbi aşa köp garry çakyrlarda aminokislotalar köp, şonuň üçin çüýşeler köplenç garaňky bolýar.
Wibrasiýa şerap saklanyşyna köp tarapdan täsir edip biler
Şonuň üçin şeraby durnukly ýagdaýda goýmak maslahat berilýär.
Ilki bilen yrgyldy şerapdaky fenolik maddalaryň okislenmegini we bugarmagyny çaltlaşdyrar we çüýşedäki çökündileri durnuksyz ýagdaýa getirer, şerabyň ajaýyp tagamyny bozar;
Ikinjiden, ýygy-ýygydan güýçli titremeler çüýşäniň temperaturasyny ep-esli ýokarlandyrar we ýokarky saklaýjynyň gizlin howpuny döreder;
Mundan başga-da, durnuksyz daşarky gurşaw çüýşäniň döwülmegini hem artdyrar.
Saklaýyş gurşawyndaky ys gaty güýçli bolmaly däldir
Şerap saklaýan gurşawyň ysy, çakyryň ysyna kem-kemden täsir etjek çakyr saklaýjynyň (dyky) gözeneklerinden aňsatlyk bilen çüýşe siňip biler.
Spiral ýerzemin
Spiral çakyr ýerzeminleri ýer astynda ýerleşýär.Grounderasty, temperatura, çyglylyk we titremä garşy tebigy şertler üçin ýerden has gowudyr, ajaýyp çakyrlar üçin iň oňat ammar gurşawyny üpjün edýär.
Mundan başga-da, spiral hususy çakyr otagynda köp sanly çakyr bar we basgançakdan ýöräp barýarkaňyz, şeraby jaýda görüp bilersiňiz.
Bu spiral basgançakdan ýöräp, gezip ýörkäňiz bu çakyrlara haýran galyp, haýran galyp, hatda tagam üçin bir çüýşe şerap alyp, ajaýyp zat hakda pikir ediň.
öý
Bu has giňden ýaýran usul.Şerap otag temperaturasynda saklanyp bilner, ýöne köp ýyllap däl.
Aşhanada aňsatlyk bilen gaýtadan işlenip bilinjek sowadyjynyň üstüne bir hatar şerap goýmak maslahat berilmeýär.
Şerap saklamak üçin iň amatly ýeriň bardygyny görmek üçin temperatura we çyglylyk ölçeglerini ulanmak maslahat berilýär.Temperaturanyň kän üýtgemeýän we ýagtylygyň az ýerini saýlamaga synanyşyň.Şeýle hem, gereksiz titremeden gaça durmaga synanyşyň we generatorlardan, guradyjylardan we basgançaklaryň aşagyndan daşda duruň.
Şeraby suw astynda saklamak
Şeraby suw astynda saklamagyň usuly birnäçe wagt bäri meşhurdyr.
Ikinji jahan urşundan galan çakyrlar deňizde öň hünärmenler tarapyndan tapyldy we onlarça ýyldan soň bu çakyrlaryň tagamy iň ýokary derejä ýetdi.
Soň bir fransuz çakyr öndürijisi, suwasty ammarlaryň çakyr jaýyndan has gowudygyny ýa-da ýokdugyny bilmek üçin Ortaýer deňzine 120 çüýşe çakyr goýdy.
Ispaniýadaky ondan gowrak çakyr önümleri çakyrlaryny suw astynda saklaýar we habarlarda dykylykly çakyrlarda azajyk duzly tagam bar.
çakyr şkafy
Aboveokardaky wariantlar bilen deňeşdirilende, bu usul has çeýe we tygşytly.
Şerap şeraby, şeraby saklamak üçin ulanylýar we hemişelik temperatura we çyglylyk aýratynlyklaryna eýe.Şerap ýerzemininiň termostatiki aýratynlyklary ýaly, çakyr şeraby şerap saklamak üçin amatly gurşawdyr.
Şerap şkaflary bir we goşa temperaturada bar
Temperatureeke temperatura, çakyr şkafynda diňe bir temperatura zonasynyň bardygyny we içki temperaturanyň deňdigini aňladýar.
Iki gezek temperatura, çakyr şkafynyň iki temperatura zonasyna bölünendigini aňladýar: ýokarky bölegi pes temperatura zolagy, pes temperatura zonasynyň temperatura gözegçilik diapazony adatça 5-12 gradus;aşaky bölegi ýokary temperatura zolagy, ýokary temperatura zolagynyň temperatura gözegçilik diapazony 12-22 dereje.
Şeýle hem göni sowadylan we howa bilen sowadylan çakyr şkaflary bar
Göni sowadyjy kompressor çakyr şkafy, tebigy ýylylyk geçiriji sowadyjy usuldyr.Buglaýjynyň üstündäki pes temperaturaly tebigy konweksiýa gutydaky temperaturany peseldýär, gutydaky temperatura tapawudy birmeňzeş bolýar, ýöne temperatura düýbünden birmeňzeş bolup bilmeýär we böleginiň temperaturasy sowuga ýakyn çeşme nokady pes, sowuk çeşmeden uzakdaky bölegiň temperaturasy ýokary.Howa bilen sowadylan kompressor çakyr şkafy bilen deňeşdirilende, janköýerleriň az hereket etmegi sebäpli göni sowadylan kompressor çakyr şkafy birneme asuda bolar.
Howa bilen sowadylan kompressor çakyr şkafy sowuk çeşmäni gutydaky howadan izolýasiýa edýär we sowuk çeşmeden sowuk howany çykaryp, gutujyga urup, bulamaly fanaty ulanýar.Gurlan janköýer howa akymyny we ajaýyp aýlanyşygy ösdürýär, çakyr şkafynyň dürli ýerlerinde birmeňzeş we durnukly temperaturany üpjün edýär.
Iş wagty: 17-2022-nji oktýabr