Şerap dünýäsinde, dürli sebäplere görä nädogry görkezilen, sarp edijileri çakyr satyn alanyňyzda nädogry saýlamaga sebäp bolýan käbir möhüm meseleler bar."Bu şerabyň alkogol mukdary 14,5 dereje, hili gowy!"Bu sözleri eşitdiňizmi?Alkogol derejesi has ýokary bolan çakyrlar hakykatdanam ýokary hilli?Bu gün bu meseläni jikme-jik düşündireris.
Alkogolyň çeşmeleri we täsiri
Alkogolyň derejesi bilen çakyryň hiliniň arasyndaky baglanyşyga jogap bermek üçin ilki bilen şerapdaky alkogolyň nädip gelýändigini we näme edýändigini bilmelidiris.
Alkogol glýukozanyň fermentasiýasyndan öwrülýär.Alkogol serhoş bolmakdan başga-da, çakyrlary ýyly we çişirýär.Umuman aýdanyňda, alkogol mukdary näçe ýokary bolsa, şerap şonça-da doly bolar.Mundan başga-da, çakyrda şeker we gliserin näçe köp bolsa, şerabyň agramyny artdyrar.
Umuman aýdanyňda, howa näçe yssy bolsa, üzüm näçe ýetişse, alkogol mukdary we şerabyň has doly bedeni.Global howanyň gyzmagy bilen, köp öndürýän sebitler çakyrlarynyň alkogol mukdaryny köpeltmek meselesine duçar bolýarlar.
Şerap näçe doly bolsa, şonça-da gowy, şonda-da deňagramly bolmaly.Alkogolyň aşa köp bolmagy köplenç aýagyň ýakymsyz ýanmagyna sebäp bolup biler.
Spirtli içgilerden dörän zyýan
Taýwanly çakyr ýazyjysy Lin enusen bir gezek aşa köp alkogol içgileriniň iň gadagan zadynyň, çakyr getirilenden soň, aşa köp alkogolyň agzyňda ýakymsyz ýakylýan tagamyň dörejekdigini, bu çakyryň deňagramlylygyny we jikme-jigini ýok etjekdigini nygtady.
Agyr taninler ýa-da ýokary kislotaly çakyrlar ösdürilip ýetişdirilenden we ýetişenden soň has ýakymly bolmagyna garaşylýar, ýöne alkogol aşa köp bolsa, geljekde gowulaşmak kyn bolar.Spirtli içgiler sebäpli deňagramlylygy bolmadyk çakyrlaryň hemmesi, çüýşäni çalt açyň.
Elbetde, ýokary alkogolly çakyryň peýdasy bar.Alkogolyň üýtgemegi gowy bolany üçin, alkogol köp bolan çakyrlar adaty çakyrlardan has güýçli bolýar, sebäbi ys molekulalary has aňsat çykýar.
Şeýle-de bolsa, spirtli içgiler köp, ýöne ýeterlik däl ysly çakyrlar köplenç beýleki yslary basyp alýar we şeraby zeriksiz edýär.Bu, esasanam howanyň yssy we üzümiň çalt ýetişýän sebitlerinde öndürilen çakyrlarda bolýar.
Mundan başga-da, köne çakyrlar gaty köne we peselip başlaýar, sebäbi ys gowşaýar we çakyr deňagramly däl, alkogolyň tagamy has aýdyň bolar.Şerapda alkogol bar bolsa-da, alkogol çakyryň ysynda gönüden-göni bar bolsa, bir çüýşe şerabyň negatiw görkezijisine öwrüler.
Alkogolly az mukdarda şerap
Iňlis çakyr ýazyjysy we çakyr ussady Jancis Robinson hem bir çüýşe çakyryň bedeninde alkogolyň roluna gaty oňyn garaýar:
Güýçli çakyrlar doly bedene eýe, sebäbi düzüminde goşmaça spirt bar.Berkidilen çakyrlaryň daşynda iň agyr çakyrlaryň köpüsi, Italiýadaky Amarone, Ermitaj we Rhone jülgesindäki Châteauneuf du Pape, Kaliforniýada Zinfandel we has köp Ispaniýa we Argentina çakyrlarydyr.Gyzyl çakyr, şeýle hem Kaliforniýa, Awstraliýa we Günorta Afrikadan adaty Cabernet Sauvignon we Sira.
Iň oňat ak Burgundy çakyrlary, Sauternes we esasanam Kaliforniýa Çardonnaýlar hem doly.Aslynda, alkogolyň köp bolmagy käbir çakyrlary biraz süýji edip biler.
Şeýle-de bolsa, nemes çakyrlarynyň köpüsi gaty ýeňil we käbiri diňe 8% alkogol.Germaniýanyň gaty galyň asylly çüýrän süýji çakyry we buz çakyry alkogol konsentrasiýasyna garanyňda pesdir, ýöne çakyrdaky şeker we gliserin hem şeraby has doly ýerine ýetirmek wezipesine eýedir.Alkogolyň pes mukdary nemes çakyrlarynyň dünýäniň iň ýokary çakyrlaryna öwrülmegine päsgel bermedi.
Gowy şerap ýasamak üçin takyk näme gerek?
Şonuň üçin jemläp aýtsak, şerabyň tagamyny emele getirýän esasy elementler: turşulyk, süýjülik, alkogol we taninler deňagramly we biri-biri bilen utgaşyp, deňagramly tagam emele getirýär, bu gowy çüýşe çakyr üçin zerur şert.
Şerap dünýäsinde hakyky altyn düzgünleriň az bolşy ýaly, has ösen çakyr söýüjiler we hünärmenler, şerabyň dürli görnüşleriniň mäziň esasy elementlerinde tapawutlanýandygyna düşünip bilerler.Mysal üçin, ýalpyldawuk çakyrlarda köpürjikleriň gyjyndyrmasy bar, desert çakyrlary has süýjüdir we berkidilen çakyrlar esasanam alkogol içgileridir ... Şerabyň her görnüşiniň dürli görnüşlerde öz deňagramly gurluşy bar.Her gezek dadyp göreniňizde, şahsy düşünjäňizi artdyryp bilersiňiz.
Indiki gezek, ajaýyp şeraby dadyp göreniňizde, şerapdaky dürli elementleriň agzyňyzdaky täsirini duýmak üçin has sabyrly bolmagy ýatdan çykarmaň, size has köp hasyl berjekdigine ynanýaryn.Şerabyň hiline bir elementiň ýerine ýetirilişine baha berip boljakdygyna hiç wagt razy bolmaz.
Iş wagty: Mart-22-2022