Howa gyzýar, howada eýýäm tomsuň ysy bar, şonuň üçin buzly içgileri içmegi halaýaryn. Umuman alanyňda, ak çakyrlar, rozalar, köpürjikli çakyrlar we desert çakyrlary iň gowy sowadylýar, gyzyl çakyrlar has ýokary temperaturada hödürlenip bilner. Thisöne bu diňe umumy düzgün we diňe temperatura hyzmat etmegiň esasy ýörelgelerini özleşdirmek bilen, hakykatdanam beýleki faktlardan netije çykaryp, şeraby dadyp görmekden has lezzet alyp bilersiňiz. Onsoň, haýsy çakyrlar sowadylanda has gowy dadýar?
Ylmy gözlegler, tagam gatlaklarynyň dürli tagam şertlerinde dürli tagamlary başgaça kabul edýändigini görkezdi. Mysal üçin, temperatura ýokarlananda tagam çişleri süýjülige has duýgur bolýar, çakyr has süýji bolýar, ýöne şeker düzümi üýtgemeýär.
Bir çüýşe dubly ak şeraby dadyp görmegiň tersine, otag temperaturasynda onuň agzy we kislotasy has rahatlanar we süýjüligi has görnükli bolar; sowadylandan soň has ýakymly, ýuka we konsentrirlener. Biraz gurluşy bolan tagam adamlara lezzet berip biler.
Umuman, buzly ak şerap, esasan temperaturany üýtgedip, tagam çişleriniň dürli tagamlara duýgurlygyny üýtgedýär. Sowatmak, ak çakyrlary has duzly, has gurluşly edip biler we tomusda aýratyn möhüm bolan bize rahatlandyryjy duýgy berip biler.
Şonuň üçin sowadylanda bir çüýşe ak şerap hem kabul edilip bilner. Elbetde, gowy ak Burgundy aşa buzly bolsa, dadyp göreniňizde käbir tagamlaryň ýitip gitmegine gowy mümkinçilik bar.
Şeýlelik bilen, bir çüýşe şerabyň ysynyň buzuň täsirine täsir edýändigini anyk kesgitleýän näme?
Aslynda, sowadylmalydygynyň ak ýa-da gyzyl bolmagyna däl-de, bedenine baglydyr. Şerap näçe doly bolsa, şerapdaky ysly komponentleriň üýtgemegine we yslaryň döremegine ýol açmak üçin temperatura şonça ýokarydyr. Şerap näçe ýeňil bolsa, şerapdaky üýtgäp durýanlar, hatda gaty pes temperaturada-da aňsatlyk bilen gaçyp bilerler, şonuň üçin çakyry has pes temperaturada sowadyp bolar.
Şeýlelik bilen, ak çakyrlar gyzyl çakyrlara garanyňda bedeninde has ýeňil bolany üçin, doňdurylan ak çakyrlar gowy işleýär, ýöne käbir kadadan çykmalar bar. Meşhur çakyr tankytçysy Jesses Robinson, doly bedenli ak çakyrlarda, fransuz “Rhone” ak çakyrlarynda we ýyly howa şertlerinden has agyr ak çakyrlarda aşa sowamagyň, şerabyň tagamynyň nukdaýnazaryndadygyna ynanýar. gaty weýran ediji.
Sauternes önümçilik meýdany ýaly baý we doly bedenli süýji çakyrlary goşmak bilen, içginiň temperaturasy gaty pes bolmaly däl we dogry sowadylmaly. Elbetde, temperatura gaty pes bolsa alada etme, sebäbi azajyk sabyrlylyk bilen, şerabyň temperaturasy stakanda bolanyndan soň otag temperaturasy bilen ýuwaş-ýuwaşdan ýokarlanar - buz jaýynda içmeseňiz.
Munuň tersine, adaty Pinot Noir, Beaujolais ýaly ýeňil bedenli gyzyl çakyrlar, Fransiýanyň Loire jülgesindäki gyzyl çakyrlar, ir ýetişen Burgundy çakyrlary we Italiýanyň demirgazygyndaky gyzyl çakyrlar, biraz goşmaça bilen gaty buzly we sowadylanda özüne çekiji.
Şol bir alamat bilen, köp çakyr çakyrlar we şampanlar 6-8 dereje Selsiýada hyzmat edilýär, çylşyrymly yslaryndan has köp peýdalanmak üçin üzüm şampanlaryny has ýokary temperaturada hödürlemeli.
Roza çakyrlary, adatça gury gyzyllara garanyňda has ýeňil bolýar we buzly içmek üçin has amatly bolýar.
Içmegiň iň amatly temperaturasy bölekleýin bar, sebäbi belli bir mukdarda ýylylyk taninlere, kislotalylyga we sulfidlere duýgurlygymyzy peseldip biler, şonuň üçin ýokary taninli gyzyl çakyrlar sowadylanda gödek we süýji dadyp biler. Şerabyň beýle süýji bolmazlygynyň bir sebäbi hem bar.
Şeýlelik bilen, sizde elhenç çüýşe ak şerap bar bolsa, ony gizlemegiň iň gowy usuly sowadylan içmekdir. Bir çüýşe şerabyň aýratynlyklaryny mümkin boldugyça gowy duýmak isleseňiz, gowy ýa-da erbet bolsun, iň gowy temperatura 10-13 between aralygyndadyr, adatça çakyr ýerzemininiň temperaturasy diýilýär. Gyzyl çakyrlar ýerzemin temperaturasyndan has ýyly bolup biler, ýöne eliňizdäki stakany tutup, olary gyzdyryp bilersiňiz.
Çüýşe açylansoň, çakyryň temperaturasy tebigy ýagdaýda haýal ýokarlanar we her üç minutda otag temperaturasyna kem-kemden ýakynlaşar. Şonuň üçin lezzet aljak şerabyňyzy aşa sowadyňyzmy ýa-da ýokmy diýip alada etmegiň zerurlygy ýok, diňe şerabyň hakyky tagamyny açmak üçin çakyryň iň amatly temperaturasyna çenli garaşmagy ýatdan çykarmaň.
Ahyrynda, size çakyryň temperaturasyny çalt peseltmegiň ýönekeý usulyny öwrederin: çakyry göni sowadyjynyň doňduryjy gatlagyna 20 minut töweregi goýuň. Bu gyssagly usul, şeraby çalt sowadyp biler. Şeraby buz çelekine çümdürmegiň adaty usuly bilen deňeşdirilende, şu wagta çenli bu doňdurma usulynyň şerabyň ysyna zyýan ýetirip biljekdigi entek tapylmady.
Buz bilen suwy garyşdyrmagyň sowadyş usulynyň diňe buz kublaryndan has täsirli bolandygyny bellemelidiris, sebäbi çakyr çüýşesiniň üstü sowuklamaga has amatly buz suwy bilen aragatnaşykda bolup biler.
Iş wagty: Aprel-19-2022